Απλή, γλυκιά, παραδοσιακή γαλατόπιτα με βελούδινη και αρωματική κρέμα
Υλικά
6 ποτήρια γάλα κατσικίσιο
1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
7 αβγά μεσαίου μεγέθους
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά. Προσοχή, τα αβγά πρέπει να τα έχουμε χτυπήσει πρώτα όλα μαζί σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα με το δάρτη αβγών. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία σε μεσαία θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το δάρτη. Όταν καταλάβουμε ότι στο πάτο της κατσαρόλας έχει αρχίσει η κρέμα μας να πήζει, αλλάζουμε το δάρτη με μια ξύλινη σπάτουλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, σε χαμηλή θερμοκρασία, εφάπτοντας τη σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει και κάνει την πρώτη φουσκάλα βρασμού (πλουφφ). Πρέπει να ρέει και να μην είναι πολύ σφιχτή.
Αλείψτε με βούτυρο ένα ταψί μεγέθους 40Χ30 εκ. και αδειάστε την κρέμα. Ψήστε σε αντιστάσεις πάνω κάτω, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει. Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια αφού κρυώσει. Καλή απόλαυση!! Όσοι δεν κρατιέστε, πάρτε κουταλάκι του γλυκού και βουρ στο ταψί!
Προσοχή καίει!
Σημαντικές επισημάνσεις
Φτιάξτε τη γαλατόπιτα με φρέσκο κατσικίσιο γάλα για να απολαύσετε την αυθεντική παραδοσιακή της γεύση. Ωστόσο είναι εξίσου γευστική με αγελαδινό γάλα.
Σε περίπτωση που η κρέμα είναι πολύ σφιχτή αραιώστε τη με λίγο γάλα στο τέλος του βρασμού.
Τοποθετήστε το ταψί στη 2η θέση του φούρνου από κάτω προς τα πάνω.
Σε κάποιους φούρνους είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το ψήσιμο για 10′ περίπου, μόνο με την κάτω αντίσταση και μετά να συνεχίσετε το ψήσιμο πάνω κάτω μέχρι να ροδίσει. Έτσι παίρνει καλύτερο χρώμα και από κάτω.
Χρησιμοποιήστε ταψί πυρίμαχο ή τύπου πυρέξ για καλύτερο ψήσιμο από κάτω.
Παρακολουθήστε την εκτέλεση της συνταγής :
Μαρία Καλογεροπούλου - www.magiacook.gr
